Chipotle es una de las primeras grandes empresas de restaurantes en probar la tecnología RFID para mejorar la trazabilidad y la seguridad alimentaria, según el proveedor de tecnología. La cadena de comida rápida opera en Estados Unidos, Reino Unido, Canada, Alemania y Francia. Con un total de aproximadamente 3,000 restaurantes. Se especializa en tacos., ensaladas, tazones y burritos, hecho en el lugar. Como tal, Chipotle se toma muy en serio los ingredientes frescos utilizados en sus productos.
Pistas RFID
Chipotle utiliza RFID
Chipotle está probando la tecnología de identificación por radiofrecuencia para mejorar sus sistemas de trazabilidad e inventario.
Según Chipotle, el objetivo es probar un sistema basado en tecnología para rastrear ingredientes frescos. Y la empresa decidió comenzar a probar RFID en 2020. “RFID technology is the best way to transmit serialized food items received by restaurants.” Said Thomas Burke, Gerente de Trazabilidad FSQA de Chipotle.
Durante el piloto, la empresa ha aplicado pasiva Etiquetas RFID UHF, suministrado por Avery Dennison Smartrac. A los recipientes de ingredientes utilizados para preparar alimentos Chipotle. Cinco de los proveedores de Chipotle están etiquetando cajas llenas de carne y productos lácteos y aguacates para una prueba piloto. Cada etiqueta está codificada con un número de identificación único. Eso está asociado en el software backend con datos sobre el producto en la caja..
Una vez que un restaurante del área de Chicago recibe un artículo, los empleados utilizan sus lectores RFID portátiles para confirmar la recepción y cuándo. Y el software actualiza el estado del artículo.. Esta información ayuda a los gerentes comerciales y de restaurantes a garantizar el inventario existente en cada sitio y determinar la frescura de cada producto..
Visibilidad de la cadena de suministro
A la larga, dicho sistema podría proporcionar un historial completo del movimiento de bienes a través de la cadena de suministro, Burke dijo. “By giving each case a globally unique identification and being received by the restaurant.” He explained, “we can build systems around when a product is first received.” A digital record of the history of each product throughout the supply chain. Así como su uso en restaurantes., los datos se pueden proporcionar con fines de tiempo real, así como con fines históricos o analíticos.
Tomas Burke
Según Burke, the technology “creates an avenue for continuous monitoring of product locations within Chipotle restaurants.” While the technology pilot began on March 28. La compañía tiene la intención de evaluar los resultados a medida que avanza antes de decidir si implementar una implementación a nivel nacional.. promoción.
Durante el Piloto
Chipotle se ha asociado con Avery Dennison, Empresa de software RFID Mojix, y Tecnologías Zebra. Zebra ofrece lectores RFID portátiles. Si bien Mojix ofrece su software como servicio ytem (SaaS) solución para administrar los datos de lectura e integrarse con el software interno existente de Chipotle. Mojix también proporciona una capa de aplicación frontal que administra campañas a nivel de tienda.
Además de aprovechar el software RFID externo, Chipotle también realiza una gestión interna de datos, Burke dijo. “Developing reports and validating data are some of the activities that Chipotle handles internally,” he said.
Reduzca la mano de obra y mejore la seguridad alimentaria
Si el piloto va según lo planeado, Burke dijo, “we expect the program will improve product information data fidelity for inventory, Seguridad alimenticia, and supply chain use cases.” Beyond that, espera determinar si el sistema puede guardar registros manuales anteriores Tiempo para los empleados que reciben información del producto. De este modo, él dijo, “the pilot program will also save labor.” In addition, él añade, “Chipotle sees RFID-tagged ingredient serialization as a tool to reduce friction in restaurants and improve the employee experience.”
El personal de operaciones y los centros de soporte de restaurantes corporativos pueden aprovechar la tecnología para acceder a los datos de inventario en tiempo real., reduciendo el error humano. “Accurately managing shelf life means better food safety,” said an unnamed Mojix spokesperson, “but also reduces food waste, which is good for the environment and the company’s bottom line.”
Punto clave
Chipotle está liderando la cadena de restaurantes para mejorar la eficiencia y la seguridad alimentaria a través de RFID mientras reduce el desperdicio.
Un piloto actualmente en marcha probará si la tecnología puede garantizar que se utilicen productos frescos cuando estén frescos., y si puede administrar automáticamente el inventario, ahorrando mano de obra.
