Chipotle est l'une des premières grandes entreprises de restauration à tester la technologie RFID pour améliorer la traçabilité et la sécurité alimentaire, selon le fournisseur de technologie. La chaîne de restauration rapide opère aux États-Unis, Royaume-Uni, Canada, Allemagne et France. Avec un total d'environ 3,000 Restaurants. Il est spécialisé dans les tacos, salades, bols et burritos, fait sur place. En tant que tel, Chipotle prend très au sérieux les ingrédients frais utilisés dans ses produits.
Pistes RFID
Chipotle utilise la RFID
Chipotle teste la technologie d'identification par radiofréquence pour améliorer ses systèmes de traçabilité et d'inventaire.
D'après Chipotle, l'objectif est de tester un système basé sur la technologie pour suivre les ingrédients frais. Et l'entreprise a choisi de commencer à tester la RFID en 2020. «La technologie RFID est le meilleur moyen de transmettre des aliments sérialisés reçus par les restaurants.» Dit Thomas Burke, Responsable de la traçabilité FSQA de Chipotle.
Pendant le pilote, l'entreprise a appliqué le passif Étiquettes RFID UHF, fourni par Avery Dennison Smartrac. Vers les bacs à ingrédients utilisés pour préparer les aliments Chipotle. Cinq des fournisseurs de Chipotle étiquettent des caisses remplies de viande, de produits laitiers et d'avocats pour un projet pilote. Chaque étiquette est codée avec un numéro d'identification unique. Qui est associé dans le logiciel backend aux données sur le produit dans la boîte.
Une fois qu'un restaurant de la région de Chicago reçoit un article, les employés utilisent leurs lecteurs RFID portables pour confirmer la réception et quand. Et le logiciel met à jour le statut de l'élément. Ces informations aident les responsables de restaurants et d'entreprises à garantir l'inventaire existant sur chaque site et à déterminer la fraîcheur de chaque produit..
Visibilité de la chaîne d'approvisionnement
À long terme, un tel système pourrait fournir un historique complet du mouvement des marchandises tout au long de la chaîne d'approvisionnement, Burke a dit. «En donnant à chaque cas une identification globalement unique et reçue par le restaurant.» Il a expliqué, «Nous pouvons construire des systèmes lorsqu'un produit est reçu pour la première fois.» Un enregistrement numérique de l'histoire de chaque produit tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Ainsi que son utilisation dans les restaurants, les données peuvent être fournies à des fins en temps réel ainsi qu'à des fins historiques ou analytiques.
Thomas Burque
D'après Burk, La technologie «crée une avenue pour une surveillance continue des emplacements de produits dans les restaurants Chipotle». Pendant que le pilote technologique a commencé en mars 28. La société a l'intention d'évaluer les résultats au fur et à mesure de sa progression avant de décider de déployer un déploiement national. promotion.
Pendant le pilote
Chipotle s'est associé à Avery Dennison, Entreprise de logiciels RFID Mojix, et Zebra Technologies. Zebra propose des lecteurs RFID portables. Alors que Mojix propose son ytem software-as-a-service (SaaS) solution pour gérer les données de lecture et s'intégrer au logiciel interne existant de Chipotle. Mojix fournit également une couche d'application frontale qui gère les campagnes au niveau du magasin.
En plus de tirer parti d'un logiciel RFID externe, Chipotle effectue également une gestion interne des données, Burke a dit. «Le développement de rapports et la validation des données sont quelques-unes des activités que Chipotle gère en interne,"Il a dit.
Réduire le travail et améliorer la sécurité alimentaire
Si le pilote se déroule comme prévu, Burke a dit, «Nous nous attendons à ce que le programme améliorera la fidélité des données sur les informations sur l'inventaire, la sécurité alimentaire, et les cas d'utilisation de la chaîne d'approvisionnement. » Au-delà de ça, il espère déterminer si le système peut sauvegarder les enregistrements manuels précédents Temps pour les employés qui reçoivent des informations sur les produits. De cette façon, il a dit, «Le programme pilote permettra également d'économiser la main-d'œuvre.» En outre, il ajoute, «Chipotle considère la sérialisation des ingrédients marqués par la RFID comme un outil pour réduire les frictions dans les restaurants et améliorer l'expérience des employés.»
Le personnel des opérations et les centres d'assistance des restaurants d'entreprise peuvent tirer parti de la technologie pour accéder aux données d'inventaire en temps réel, réduire l'erreur humaine. «Gérer avec précision la durée de conservation signifie une meilleure sécurité alimentaire,»A déclaré un porte-parole de Mojix sans nom, «Mais réduit aussi les déchets alimentaires, Ce qui est bon pour l'environnement et les résultats de l'entreprise. "
Point clé
Chipotle dirige la chaîne de restaurants pour améliorer l'efficacité et la sécurité alimentaire grâce à la RFID tout en réduisant les déchets.
Un pilote actuellement en cours testera si la technologie peut garantir que des produits frais sont utilisés lorsqu'ils sont frais, et s'il peut gérer automatiquement l'inventaire, économiser du travail.
