Chipotle est l'une des premières grandes entreprises de restauration à tester la technologie RFID pour améliorer la traçabilité et la sécurité alimentaire, selon le fournisseur de technologie. La chaîne de restauration rapide opère aux États-Unis, Royaume-Uni, Canada, Allemagne et France. Avec un total d'environ 3,000 Restaurants. Il est spécialisé dans les tacos, salades, bols et burritos, fait sur place. En tant que tel, Chipotle prend très au sérieux les ingrédients frais utilisés dans ses produits.
Pistes RFID
Chipotle utilise la RFID
Chipotle teste la technologie d'identification par radiofréquence pour améliorer ses systèmes de traçabilité et d'inventaire.
D'après Chipotle, l'objectif est de tester un système basé sur la technologie pour suivre les ingrédients frais. Et l'entreprise a choisi de commencer à tester la RFID en 2020. “RFID technology is the best way to transmit serialized food items received by restaurants.” Said Thomas Burke, Responsable de la traçabilité FSQA de Chipotle.
Pendant le pilote, l'entreprise a appliqué le passif Étiquettes RFID UHF, fourni par Avery Dennison Smartrac. Vers les bacs à ingrédients utilisés pour préparer les aliments Chipotle. Cinq des fournisseurs de Chipotle étiquettent des caisses remplies de viande, de produits laitiers et d'avocats pour un projet pilote. Chaque étiquette est codée avec un numéro d'identification unique. Qui est associé dans le logiciel backend aux données sur le produit dans la boîte.
Une fois qu'un restaurant de la région de Chicago reçoit un article, les employés utilisent leurs lecteurs RFID portables pour confirmer la réception et quand. Et le logiciel met à jour le statut de l'élément. Ces informations aident les responsables de restaurants et d'entreprises à garantir l'inventaire existant sur chaque site et à déterminer la fraîcheur de chaque produit..
Visibilité de la chaîne d'approvisionnement
À long terme, un tel système pourrait fournir un historique complet du mouvement des marchandises tout au long de la chaîne d'approvisionnement, Burke a dit. “By giving each case a globally unique identification and being received by the restaurant.” He explained, “we can build systems around when a product is first received.” A digital record of the history of each product throughout the supply chain. Ainsi que son utilisation dans les restaurants, les données peuvent être fournies à des fins en temps réel ainsi qu'à des fins historiques ou analytiques.
Thomas Burque
D'après Burk, the technology “creates an avenue for continuous monitoring of product locations within Chipotle restaurants.” While the technology pilot began on March 28. La société a l'intention d'évaluer les résultats au fur et à mesure de sa progression avant de décider de déployer un déploiement national. promotion.
Pendant le pilote
Chipotle s'est associé à Avery Dennison, Entreprise de logiciels RFID Mojix, et Zebra Technologies. Zebra propose des lecteurs RFID portables. Alors que Mojix propose son ytem software-as-a-service (SaaS) solution pour gérer les données de lecture et s'intégrer au logiciel interne existant de Chipotle. Mojix fournit également une couche d'application frontale qui gère les campagnes au niveau du magasin.
En plus de tirer parti d'un logiciel RFID externe, Chipotle effectue également une gestion interne des données, Burke a dit. “Developing reports and validating data are some of the activities that Chipotle handles internally,” he said.
Réduire le travail et améliorer la sécurité alimentaire
Si le pilote se déroule comme prévu, Burke a dit, “we expect the program will improve product information data fidelity for inventory, la sécurité alimentaire, and supply chain use cases.” Beyond that, il espère déterminer si le système peut sauvegarder les enregistrements manuels précédents Temps pour les employés qui reçoivent des informations sur les produits. De cette façon, il a dit, “the pilot program will also save labor.” In addition, il ajoute, “Chipotle sees RFID-tagged ingredient serialization as a tool to reduce friction in restaurants and improve the employee experience.”
Le personnel des opérations et les centres d'assistance des restaurants d'entreprise peuvent tirer parti de la technologie pour accéder aux données d'inventaire en temps réel, réduire l'erreur humaine. “Accurately managing shelf life means better food safety,” said an unnamed Mojix spokesperson, “but also reduces food waste, which is good for the environment and the company’s bottom line.”
Point clé
Chipotle dirige la chaîne de restaurants pour améliorer l'efficacité et la sécurité alimentaire grâce à la RFID tout en réduisant les déchets.
Un pilote actuellement en cours testera si la technologie peut garantir que des produits frais sont utilisés lorsqu'ils sont frais, et s'il peut gérer automatiquement l'inventaire, économiser du travail.
